Los 10 mejores restaurantes de Lima

La capital peruana cuenta con cinco de los 15 mejores restaurantes de toda América Latina. La ciudad ha conseguido conquistar a los paladares más exigentes con una gastronomía de vanguardia, pero que no pierde de vista las señas de identidad de la cocina tradicional de Perú.

Algunos pueden presumir de chefs atrevidos, otros de fusiones de sabores, aires del Amazonas o guiños a la cocina japonesa. Te proponemos los 10 mejores restaurantes de Lima.

1. CENTRAL

Elegido como el mejor restaurante de toda América Latina. Ofrece cocina peruana de vanguardia en el corazón del distrito de Miraflores en Lima. Su punto fuerte son los ingredientes tradicionales y su empeño por los alimentos ecológicos. Al frente está el cocinero Virgilio Martínez y Pía León.

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2. ASTRID Y GASTÓN

Propone cocina peruana contemporánea y está en el segundo lugar de los mejores restaurantes de Latinoamérica, por detrás de su compatriota 'Central'. Diego Muñoz es quién está entre los fogones del establecimiento fundado hace más de 20 años por Gastón Acurio.

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3. MAIDO

Trae a Lima una fusión de la comida peruana y la japonesa. Para ello interpreta ingredientes peruanos con técnicas japonesas. El Chef Mitsuharu Tsumura lidera este restaurante, que cuenta con platos estrella como el arroz con pato al wok, el sushi de conchas con maca, el sushi de cecina, el tiradito, el ceviche Nikkei, el nigiri a lo pobre o el asado de tira cocido por cincuenta horas.

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4. MALABAR

Una apuesta por la experimentación, los productos poco conocidos y los sabores originales. Su chef Miguel Schiaffino tiene libertad creativa para hacernos viajar por todo Perú a través de la combinación de ingredientes muy diversos. Papa cocida en su tierra con ensalada de quinua, sachatomate y jamón de alpaca, el plátano fermentado con caviar de carachama o el coshuro con caiguas silvestres y maca son algunas de las exquisiteces que podemos encontrar.

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5. LA MAR

El chef Anthony Vasquez es el que lleva la batuta en este restaurante que ocupa el número 15 en la lista de mejores restaurantes de toda América Latina. Un lugar que se ha ganado a pulso con su ceviche y otras delicias del mar. Cheetah, pez diablo, pejesapo, cabrilla, pulpo, camarones, vieiras y otras especies se utilizan para dar forma a los mejores ceviches, arroz y sopas en Lima. También es famoso por sus cócteles.

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6. FIESTA

Su chef, Héctor Solís, proviene de una familia dedicada durante generaciones a la gastronomía. De Chiclayo dieron el salto a la capital limeña. Si vas no puedes dejar de probar el pato mechado en olla de barro con garbanzos y hierbas, el espesado o el sudado norteño de medallón de mero.

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7. RAFAEL

El sueño de un abogado, Rafael Osterling, que dejó su carrera para centrarse en su pasión, la cocina. El restaurante promete cocina moderna peruana e italiana con influencias japonesas.

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8. LA PICANTERÍA

Su nombre viene de los pequeños restaurantes o huariques que en el norte de Perú mantienen vivas las recetas y tradiciones culinarias del país. Ofrece una cocina rústica llevada a la alta gastronomía, que se materializa en ceviches, jaleas, sudados o arroces.

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9. CALA

Quiere que sintamos el mar, tanto desde el restaurante que tiene vistas a la playa, como a través de sus productos. Ceviches, pulpos al grill, crocantes chicharrones de calamar, tiraditos, jaleas y langostinos, arroces con mariscos, crisotto norteño o el arroz con pato son algunos de los platos que encontramos en su carta.

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10. AMAZ

Los sabores de la selva en mitad de la ciudad de Lima. Una opción muy interesante para los vegetarianos. Podrás degustar platos como el juane de pollo de chacra, guisado en su jugo y cocido en hojas de bijao, el sabroso paiche, el puré de aguaje o los guisos al bambú. Tampoco pierdas de vista el uso que hacen de frutas, cortezas y raíces para dar vida a una gran variedad de cócteles y repostería.

Fuente: El Economista

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